У китайцев и индусов есть гены и ферменты, которые позволяют усваивать железо из растительной пищи и фруктозу. У славян же эти гены и ферменты мало активны, что может привести к проблемам с анемией при растительном питании и проблемам с ожирением при питании фруктами. Гены HFE и OsYSL2 отвечают за усвоение железа у индусов и китайцев соответственно. Китайцы использовали генетически модифицированные рисовые сорта, содержащие повышенное количество железа, чтобы бороться с дефицитом железа в организме. У 10% жителей земли есть гены, активирующие ферменты усвоения жиров, что позволяет им усваивать жиры лучше, чем другие люди.